Суп пюре из молодых кабачков

Приготовить овощной бульон. Морковь вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки. Луковицу очистить (также можно разрезать пополам). Зелень вымыть и отделить листья от стеблей (стебли использовать для варки бульона, а зелень добавить в готовый суп или использовать для других блюд). В кастрюлю налить воду, положить подготовленные ингредиенты, довести до кипения, и варить при слабом кипении около 20 минут. В конце варки бульон посолить. Готовый бульон процедить,овощи выбросить.

Для приготовления супа-пюре. Цукини вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. От общего количество цукини отделить четвертую часть и отложить в сторону (отложенные цукини обжарим перед подачей). Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать кубиками. В кастрюле нагреть растительное масло. Положить лук, чеснок и обжаривать, помешивая, до мягкости ~3-4 минуты.

Добавить к луку цукини (кроме отложенных), перемешать, и жарить, периодически помешивая, 5 минут.Положить картофель, перемешать и подержать на огне еще ~1-2 минуты.

В кастрюлю с кабачками влить горячий бульон и перемешать.

Накрыть кастрюлю крышкой и готовить суп при слабом кипении ~15 минут или пока овощи не станут мягкими.

При помощи погружного блендера измельчить овощи в пюре. Обжарить цукини на растительном масле до мягкости, по 2 минуты с каждой стороны. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить несколько кружков цукини и украсить зеленью.