Традиционный луковый суп

Нарежьте лук кольцами. Потушите луковые кольца в сковороде под крышкой в сливочном масле на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Снимите крышку и готовьте лук еще 15 минут на среднем огне или до тех пор, пока он не начнет слегка коричневеть. Добавьте коньяк и снимите с огня.

Запекайте косточки на противне в духовке при температуре 200 ºC в течение 40 минут, или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневатыми. Добавьте красное вино и готовьте еще 10 минут. Затем всё, что находилось на противне: косточки, сок и пригар – поместите в большую кастрюлю, добавьте воду, морковь, сельдерей, тимьян, розмарин, чеснок и томатную пасту. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда суп начнет закипать, убавьте огонь до минимума (чтобы лишь слегка кипело), добавьте петрушку

Процедите бульон и уварите до 2-х литров. Добавьте карамелизованный лук, посолите и поперчите. Подавайте с хлебом и сыром.

Если вы хотите узнать больше о сочетаниях блюд и вин Риохи, заходите на страничку Rioja Wine Россия в фейсбуке: https://www.facebook.com/RiojaWineRussia/