Баклажаны и перец в томатном соусе на зиму

Для начала помоем все овощи и сложим их в отдельные миски. Морковь почистим. С баклажанов срежем хвостики. Перец очистим от семян и плодоножек. Чеснок - от шелухи. Подготовим остальные ингредиенты - сахар, соль, растительное масло, уксус. В мясорубке измельчаем помидоры. Морковь либо трем на крупной терке, либо измельчаем в мясорубке (я делала в мясорубке) есть необходимые насадки.

Добавляем морковь к помидорам и включаем огонь. Пока томатная масса будет закипать - быстренько режем баклажаны и перец на порционные куски. Режем крупно, иначе они разварятся при тушении.

Как только помидоры закипят, уменьшаем огонь и сверху кладем баклажаны, затем наверх перец. Потом все овощи пустят сок и "утонут" в кипящем красном томатном соусе.

Осталось добавить измельченный прессом чеснок, масло, уксус, соль и сахар (можно по желанию немного перца). Перемешать и попробовать на вкус! Затем оставить тушиться в течение 40-60 минут. Время от времени помешиваем массу, чтобы овощи равномерно тушились. Пока овощи готовятся, моем банки, используя соду, стерилизуем их и кипятим крышки для закатки. По истечению времени раскладываем горячую массу по банкам, сразу же закатываем, переворачиваем банки и оставляем их до утра!