Бисквитный торт "холодное сердце 2"

1) Взбиваем белки с щепоткой соли на средней скорости. Как только белки взобьются в пену - начинаем добавлять постепенно сахар.Продолжаем взбивать до плотных пиков. 2) Добавляем желтки. Я обычно добавляю по 2 желтка и затем перемешиваю до однородности. 3) Просеиваем сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, крахмал) и перемешиваем до однородности. 4) В самом конце добавляю сметану и перемешиваю также до однородности.

5) Переливаю тесто в форму 20 см (я использую кольцо, дно накрыла 2-мя слоями фольги, а бока смазала маслом). 6) Выпекаем при 175-180 С 40-50 минут. Ориентируемся на сухую зубочистку. 7) Даем остыть минут 10 в форме, затем накрываем пищевой пленкой и переворачиваем вверх тормашками. Таким образом он не опадет. 8) Убираем в холодильник на 4 часа. Бисквит стабилизируется, его будет проще нарезать на коржи.

9) Разрезаем на 3 равных коржа. *Из-за добавления сметаны, коржи получаются очень мягкими и нежными, поэтому я их ничем не пропитываю. По желанию можете пропитать.

Конфитюр: 1) Пюрируем большую часть персиков (оставляем 1 персик, нарезаем его на кубики). 2) Отправляем пюре в кастрюльку, перемешиваем с сахаром и даем сахару полностью раствориться на среднем огне, временами помешиваем.

3) Смешиваем вместе воду с крахмалом, вливаем в кастрюльку, перемешиваем и оставляем на среднем огне еще на 5 минут. Временами помешиваем. 4)Переливаем в другую мисочку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Когда масса остынет, то она значительно загустеет.

Крем чиз: 1) Взбиваем крем чиз 2-3 минуты. 2) Добавляем несколькими этапами сахарную пудру, взбиваем до однородности. 3) У меня ушло примерно 1/3 на черновой слой. Остальной крем ушел на выравнивание и декор. 4) Оставшийся крем (2/3) я разделила на 4 одинаковые части. Одну часть оставила белой, другие окрасила в голубой цвет. От более светлого голубого до более темного.

Сборка торта: 1) На первый корж намазываем крем, распределяем, затем делаем бортик, кладем половину конфитюра. 2) Накладываем второй корж, делаем ту же самую процедуру. 3) Выравниваем торт (делаем черновой слой) и убираем в холодильник на 20 минут. 4) Затем, я оставшийся крем распределила по кондитерским мешкам. На торт выдавливаю по 2 полосы крема каждого цвета. Нижний цвет - белый, затем - самый светлый голубой и тд. Выравниваем торт. Убираем торт еще на минут 20 в холодильник.

Https://www.youtube.com/watch?v=N-unsibC7tg