Пирожки с капустой

Сначала делаем заварку Танг - Джонг из молока и муки. В маленький сотейник налить воду. Небольшими порциями добавить муку, размешивая, чтобы не было комочков. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности заварки. Остудить.

Для опары смешать дрожжи, добавить сахар, влить тёплое молоко. Молоко, если из холодильника, я обычно ставлю в микроволновку на подогрев на 30 сек по 2 подхода. Ориентируйтесь на свою микроволновку, молоко должно быть тёплое не кипяток проверяем - можно пальцем окунуть, если не горячо комфортно ему, значит все ок. Перемешать и дать настояться пока не поднимется шапочка. Если дрожжи хорошие у меня поднялись за 5 минут. Брала другую марку подходили в течение 10-15 минут.

Для теста смешать муку я добавляла 500 гр обязательно просеять, соль,опару, заварку Танг Ждонг, яйца комнатной температуры перемешать. Затем добавляем сливочного масло мягкое и вымешиваем и смотрим по консистенции в процессе ушло еще 200 гр. Вымесить в течение 20 минут. Его нельзя забивать мукой нужно чтобы тесто отлипало от стенок, можно руки смазать масло растительным месить мягкое, не липкое тесто. Готовое тесто обмять, разделить на 13- 14 частей вес каждого кусочка ориентировочно 80 гр.

Тесто поставить в тёплое место примерно на 1 час. Достать обмять. Каждую из частей придать форму кружка положить под полотенце расстояться на 5 минут. Обязательно не допускать чтобы тесто не обветривалось. Затем пирожок раскатать по форме кто как любит, умеет, выложить в середину начинку сформировать пирожок. Выложить пирожки в форму на противень, швом вниз. Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.

Пирожки смазать жёлтом яйца взбитыми с 2 ложками молока. Это придаст корочке золотистый цвет.

Выпекать в духовке, разогретой до 180-190 С градусов 25-30 минут. Довести булки до готовности. Определить можно по зарумяневшиейся короче сверху.