Профитроли (эклеры) с заварным кремом

Способ приготовления теста: Довести до кипения масло, воду и соль. Сразу же снизить температуру до минимума, добавить муку с разрыхлителем. Интенсивно перемешиваем до однородного состояния. Тесто должно отлипать от стенок сотейника.

Тесто переложить в миску и остудить до 45-55 градусов. Чтоб тесто не кусало ваши пальцы рук. Как тесто остынет до нужной температуры, начинаем вводить по одному яйцу комнатной температуры, каждый раз тщательно перемешиваем до однородности (не взбивать). Тесто должно получится не жидким, чтоб наши профитроли (эклеры) не растекались по противню.

Как только приготовили тесто, включайте духовку, пока духовка нагреется тесто отдохнёт (но это не обязательно), выкладываем наше тесто на противень в виде улитки и отправляем в разогретую духовку 180-190 градусов на 35-40 минут.

Заварной крем: Молоко довести до кипения (но не кипятить). В отдельной чаше яйца + сахар + крахмал перемешиваем хорошо венчиком, либо на средней скорости миксера. Затем в кипящее молоко вливаем нашу яичную массу. Пока вливаем постоянно мешаем венчиком, чтоб наши яйца не сварились. Варить крем постоянно помешивая на среднем огне, пока масса не начнёт густеть.

При этом будут появляться большие пузыри (манная каша) не пугаемся, варить еще несколько минут после закипания и не переставая мешать нашу массу. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло и размешиваем до растворения масла.

Накрываем нашу массу плотно пакетом чтоб не попал воздух и отправляем в холодильник охлаждаться. Наш крем готов!!! Готовые профитроли заполняем кремом и убираем в холодильник на несколько часов и потом можно подавать к чаю. Приятного аппетита!!!

Если будут вопросы задавайте!