Кулич пасхальный

Сначала готовим опару для кулича. Для этого молоко слегка подогреваем и растворяем в нем все дрожжи.

Добавляем половину муки (500 гр) и хорошо перемешиваем, чтобы не образовались комки.

Накрываем опару полотенцем и ставим в тёплое место. Я ставила в разогретую до 50° духовку, потом выключала ее.

Опара должна увеличиться в два раза. На это понадобится около 30 минут +-.

Пока опара поднимается, растапливаем сливочное масло, только не доводим его до кипения, оставляем и охлаждаем до температуры тела.

Белки отделяем от желтков. Белки пока убираем в холодильник.

Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

В подошедшую опару добавляем желтки с сахаром, перемешиваем. Следом добавляем растопленное сливочное масло.

Белки достаём из холодильника и взбиваем в густую пену с щепоткой соли. Белки добавляем в опару.

Добавляем оставшуюся муку и хорошенько взмешиваем тесто. Можно взять в помощь миксер с винтовыми насадками. Тесто не должно быть очень густым, в то же время должно свободно отставать от стенок посуды. Тесто месится довольно таки долго. Оно должно получиться жиже, чем на пироги, но гуще, чем для оладий.

Отправляем тесто в тёплое место примерно на час. Оно должно хорошо подняться.

Изюм залить кипятком на 15 минут. Затем подсушить бумажным полотенцем и добавить к тесту, перемешиваем и заново отправляем тесто в тёплое место.

Подготавливаем формы для выпекания. Для этого на дно формы кладём смазанную растительным маслом пергаментную бумагу. Стенки формы так же смазываем растительным маслом.

Подошедшим тесто заполняем формы на половину высоты.

Даём ему подняться уже в форме до 3/4. Ставим в разогретую до 100° духовку, выпекаем 10 минут. Затем температуру увеличиваем до 180-200° и выпекаем до готовности еще около 20-30 минут в зависимости от величины. Проверьте готовность кулича с помощью зубочистки, она должна остаться сухой. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, можно накрыть его влажным кружком бумаги.

Готовим глазурь: Взбиваем белки с щепоткой соли, добавляем туда сахар и свежевыжатый лимонный сок. Взбиваем до хорошей плотности.

Еще горячие куличи смазываем глазурью и сразу же посыпаем кондитерской посыпкой, пока глазурь не застыла. Приятного аппетита!