Медовик

В сотейник сложить мед, сахар и сливочное масло. Постоянно помешивая на маленьком огне проварить до объединения и растворения сахара

В еле тёплую массу ввести по одному яйца, тщательно перемешивая

Вернуть сотейник на огонь и довести массу примерно до 75* градусов, появится приятный карамельный цвет. Вновь снять сотейник с огня и ввести соду, тщательно перемешать. Остудить готовую массу при комнатной температуре или с помощью миксера до 40*.

Ввести муку, перемешать до однородности. Необходимо оставить 20-30 гр муки для раскатки теста, стараемся на «забивать» тесто мукой. Убрать тесто на стабилизацию на 30-45 минут в холодильник. Раскатать тесто толщиной 1,5-2мм, вырезать по форме и выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 7-8 минут

Приготовить вишневую начинку

Вишню разморозить, пробить с помощью блендера. Сахар и крахмал объединить в мисочке. Сложить вишню в сотейник. Довести до 40* градусов (идет легкий пар). Ввести крахмал с сахаром. Уварить до загущения, прокипятить 10 – 15 секунд. Остудить, накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник до использования

Приготовить крем Ингредиенты должны быть холодные, сложить все в чашу миксера (творожный сыр, сливки, пудра). Взбить все с помощью миксера до плотности, матовости крема. Сначала на низких оборотах до объединения, потом подвзбить до матовости крема, переложить в мешок и использовать для сборки торта.

Собрать торт, отступая немного от края отсудить крем, между шапочками крема добавить вишневую начинку, накрыть вторым коржом и повторить, последний корж покрыть кремом и украсить по желанию