Узбекские манты

Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто и оставить его для расстойки на 30-40 мин.

Тесто закатать в жгуты и разделить на кусочки массой примерно 25 г, затем раскатать лепешки с утонченными краями толщиной 1-2 мм, диаметром около 10 см.

На середину каждой лепешки выложить фарш и защипать края, придавая изделию округло-овальную форму.

Для того чтобы тесто не подсохло и не сделалось хрупким, сырые манты можно накрыть салфеткой.

Мякоть баранины (желательно лопаточную и тазобедренную часть) мелко нарубить, соединить с нарезанным репчатым луком, кубиками курдюка, добавить черный молотый перец, ажгон, соль, немного воды и тщательно перемешать.

Подготовленные манты уложить на смазанную растительным маслом решетку каскана, так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 40-45 мин, закрыв крышкой.

Подавать манты, полив простоквашей или сметаной или посыпав перцем и рубленой зеленью.