Борщ украинский

Рецепт рассчитан на объем 4 литра. Залить мясо водой, добавить 2-3 шт. лаврового листа и несколько горошин черного перца, после закипания снять пену и варить минут 40, в зависимости от выбранного мяса.

Нашинковать свеклу (я это делаю на Бернеровской терке) залить свеклу водичкой, промыть несколько раз,чтобы ушел цвет. Дальше будет понятно, для чего это нужно.

Нашинковать лук мелким кубиком. Нашинковать морковку (я половину шинкую на Бернеровской терке, половину натираю на мелкой терке, нашинкованная для красивого вида, мелкая даст цвет для поджарки). Сало режу очень мелким кубиком.

Мясо проварилось какое-то время и теперь добавляем свеклу. И вот самый интересный момент в моей рецепте. Свекла должна вывариться, т.е. потерять цвет. Надеюсь на фото это будет видно и понятно. Цвет борща будет достигнут не за счет свеклы, а за счет поджарки и томатной пасты или помидор, в зависимости от использования.

Пока вариться свекла до нужного цвета, делаем поджарку. Для начала наливаем немного подсолнечного масла на сковородку, поскольку сальцо надо вытопить))

В сковородку добавляем сначала морковь брусочками, тушим до мягкого состояния и добавляем натертую на мелкой терке.

Томатную пасту разводим водичкой, я взяла три столовые ложки. Если использовать помидоры, тогда штуки 3-4, в зависимости от размера, лишними не будут.

Выливаем томатную пасту в сковороду к луку и морковке, добавляем сахар (я кладу столовую ложку с верхом, люблю сладковатый борщ), подсаливаем и добавляем разные смеси приправ, как теперь говорят "опционно". Я люблю смесь перцев, хмели-сунели, паприку. Пусть покипит все минут пять и можно отставлять в сторону.

Как только свекла достигнет нужного цвета, добавляем нарезанный картофель. У меня брусочками. Если картофель крупный, я его тоже на Бернеровской терке шинкую. Провариваю 5-10 минут. Всегда пробую картофель, если уже мягкий, делаю следующий шаг))

Шинкую капусту на всё той же Бернеровской терке и отправляю в кастрюлю. Если есть свежий или мороженый болгарский перец, его можно нашинковать соломкой и тоже отправить в кастрюлю вместе с капустой. У меня его не случилось)) Капусту видно и без дегустации, при помешивании, что уже мягкая))

Добавляем в кастрюлю поджарку, ждем когда закипит, пробуем на соль, досаливаем или нет и даем потомится минут 7-10. В это время шинкуем зелень. После того как борщ потомится, добавляем зелень, даем вскипеть и отключаем.

Борщ должен постоять минут 15. В это время чистим молодой лук, чеснок или наливаем рюмочку. Лук и чеснок на фото не попал, а рюмочка как раз оказалась рядом. Понимаю, что это не каждодневный вариант и не для борща, ну так уж вышло, что именно такой коньячок мы с мужем употребили для аппетита. Так что всем приятного аппетита и надеюсь, что кто-то все же сварит борщ по-моему рецепту. Буду очень рада!!