Плов Ферганский

Сначала приготовим продукты, морковь почистить и нарезать тонкой соломкой, лук почистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Курдючный жир нарезать мелкими кубиками, мякоть говядины нарезать кубиками средними, если у вас рёбрышки говяжьи, то их нужно разделить по одному.

Рис хорошо промыть и замочить в воде.

Казан хорошо нагреваем, огонь довести до максимума. Курдючный жир опустить в казан и вытопить жир, а золотистые выжарки вынимаем из казана.

Осторожно опускаем рёбрышки и другие кусочки мяса на костях, быстро обжариваем 5-6 минут до красно-коричневой корочки. Вынимаем и откладываем в сторону.

Опускаем лук, обжариваем до образования золотистого цвета, добавляем мякоть говядины и обжариваем вместе с луком до красивой красноватой корочки.

Засыпаем морковь ровным слоем и так выдерживаем 2-3 минуты.

Затем убавляем огонь до среднего и аккуратно перемешиваем стараясь не повредить морковь.

Возвращаем в казан рёбрышки и мясо на косточках. Так варим зирвак минут 40 на медленном огне с открытой крышкой.

Заливаем водой лучше кипятком, так чтобы содержимое казана было покрыто на 1,5-2 см.

Затем огонь прибавляем до максимума, добавляем чеснок, стручки перца, барбарис, солим.

Воду с риса сливаем, отправляем рис в казан, и так же оставшуюся часть молотой зиры, все разравниваем и добавляем воду аккуратно наливаем через шумовку чтобы не повредить слой риса. Вода должна покрыть рис на 1,5 см

Вода должна быстро закипеть, поднимая жир на верх обвалакивая каждую рисинку.

Когда вода выкипит накрываем плотно крышкой, огонь убавляем до минимума и ждём 15-20 минут.

Все вкуснейший плов получился!

Приятного аппетита!