Борщ киевский. Украинская кухня

Готовим свекольный квас: свеклу очистить, положить в эмалированно или стеклянную посуду, часть свеклы (200гр) нарезать маленькими кусочками, остальную крупными.

Залить водой и оставить до полного брожения на 4/5 дней в тёплое место.

Затем убрать в прохладное место. Через 13-15 дней свекольный квас готов к употреблению. Не забываем периодически снимать образовавшуюся плесень с поверхности кваса.

Готовим борщ: фасоль замочить на 8-10 часов. Отварить, отвар не выливаем.

В 1,5 литра воды влить 0,5 литра свекольного кваса, положить мясо 🥩 говядины и сварить до готовности, периодически снимая пену.

Свеклу почистить, нарезать соломкой и протушить с бараньей грудинкой нарезаной кусочками или по одному рёбрышку, добавив фасолевый отвар.

Морковь 🥕, корень петрушки и сельдерея, лук чистим, нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле с добавлением томатной пасты.

Свиное сало растолочь с чесноком, мелко нарезанным зелёным луком и петрушкой.

Картофель 🥔 нарезать кубиками, капусту нашинковать и опустить в кипящий бульон к мясу, варим 10-15 минут.

Затем положить в бульон тушеные овощи, свеклу с грудинкой, яблоки почищенные и нарезанные дольками, варёную фасоль, толченое сало, лавровый лист, соль и перец по вкусу, разбавляем борщ свекольным квасом до нужной вам консистенции и варим до готовности.

Мясо вынимаем, нарезаем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам, заливаем борщом, подаём со сметаной и измельчённой зеленью.

Приятного аппетита!