Торт «Черный лес»

В яйца (яйца комнатной температуры) добавить горячую воду и начать взбивать на максимальной скорости 1 минуту. Сахар смешать с ванильным сахаром и понемногу добавить в яйца, продолжая взбивать еще минуты 3. Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешать и просеять в яичную массу в 3 приема, перемешивать лопаткой снизу вверх до однородности.

Дно формы застилаем бумагой. У меня разъемная форма. Убираем бисквит в разогретую! до 180 градусов духовку на 30-40 минут (зависит от духовки). Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой. Духовку во время выпекания не открываем, иначе бисквит упадет. Готовый бисквит перекладываем на решетку до полного остывания.

Вишню без косточек разморозить, переложить в кастрюлю, добавить 40 гр сахара. Ставим на плиту, помешивая, нагреваем пока сахар не растворится. Довести до кипения и снять с плиты. Слить через сито сок в стакан и дать вишне полностью остыть.

Остывшие вишни разрезаем пополам. Сока должно получиться 150 мл, если у вас меньше добавьте воды. Если остался лишний, не выливайте, им можно пропитать коржи. Половину сока выливаем в кастрюлю, добавляем 40 гр сахара, ставим на плиту. В оставшийся сок добавляем крахмал и хорошо размешиваем. Сок с сахаром доводим до кипения, вливаем крахмальный сок и хорошо размешиваем венчиком. Доводим до кипения и загустения. Добавляем вишню, перемешиваем. Перекладываем в миску и оставляем до полного остывания.

Бисквит (остывший) режем на 3 коржа.

Делаем крем. Чашку, в которой будем взбивать крем, охлаждаем. Желатин заливаем водой и оставляем набухать. К хорошо охлажденным сливкам добавляем сахарную пудру и взбиваем 4-5 минут, пока не начнет оставаться след от венчика. Желатин нагреваем на водяной бане, он должен стать жидким и однородным. К желатину добавляем несколько ложек сливок и размешиваем до однородности. Полученную смесь добавляем к сливкам и взбиваем на медленной скорости минуту.

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок (срез 1 см или надеваем насадку) на блюдо выкладываем 1ый корж, поливаем его пропиткой, сверху ставим кольцо от формы. Из крема делаем бортик по кругу шириной в 2 см. В середину выкладываем половину вишни, разравниваем. Сверху закрываем вишню кремом и разравниваем ложкой. Сверху кладем 2-ой корж, пропитываем его, немного прижимаем. Также делаем бортик из крема и выкладываем вишню. Закрываем вишню кремом, разравниваем.

Накрываем 3-им коржом, пропитываем его соком или жидкостью от вишневого желе. Снимаем кольцо. Обмазываем верх и бока торта кремом, разравниваем. Из оставшегося крема делаем украшения сверху торта. Убираем торт в холодильник на 30 минут.

Шоколад натираем на овощечистке или на терке. Ложкой посыпаем торт сверху и по бокам. Смахнуть лишний шоколад с тарелки кисточкой. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа.