Торт "Дерзкий апельсин"

Приготовим пропитку для бисквита. В ковшике соединяем сок и сахар, при постоянном помешивании доводим до кипения, кипятим минуты 2. Снимаем с огня и добавляем ликер (можно и без него). Оставляем остывать.

Приготовим конфи. Замачиваем желатин в воде и оставляем набухать. Пюре апельсина, тыквы и маракуйи соединяем в сотейнике, нагреваем до 40°с (когда пойдет первый пар) и при постоянном помешивании "дождиком" добавляем сахар, смешанный с пектином. Доводим до кипения и провариваем 1 минуту. Снимаем с огня, добавляем лимонную кислоту и желатин. Даем немного остыть.

Для крема-чиз: сыр, сливки и сахар соединяем в миске, миксером взбиваем до однородности.

Сборка торта. Бисквит разрезаем на три коржа. Берем первый корж, пропитываем, выкладываем 1/4 часть крема и формируем по краю бисквита бортик, в середину выкладываем половину конфи (можно минут на 5 убрать в холодильник, чтобы слой "схватился"). Поверх конфи выкладываем еще 1/4 крема и накрываем вторым коржом. Далее повторяем процесс: пропитка, крем, конфи, крем, корж.

Готовый торт затягиваем кондитерским кольцом и отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Украшаем по желанию.