Чумара. Суп с ржаными клёцками

Итак, варим крепкий бульон из баранины, или говядины НО БЕЗ МОРКОВИ. только лук и лавровый лист.

Заранее готовим ЗАКВАСКУ. Пропорции на глаз, дрожжи разводим в тёплой воде с небольшим количеством соли и сахара, плюс 6-10 ст.л. пшеничной муки. Убираем в тёплое место на час. Затем добавляем еще несколько ложек муки и снова в тепло на час. Это готовая закваска, лучше всего хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Между тем чистим круглую картошку и бросаем в бульон. Наша задача сварить и выложить на тарелку. Это суп немного наоборот, картошку подают вместо хлеба, а хлеб варится в бульоне.

Берем часть закваски, добавляем ржаной муки до консистенции "мягкого пластилина" и катаем маленькие клёцки, обваливаем в ржаной муке (как на фото), даём полежать мин.10 и в кипящий бульон, варим до готовности, добавляем рубленную зелень и подаём к столу! Приятного аппетита!

Запах стоит такой, ммммм...ум отъешь! На вкус кислый наваристый суп! Совет 1. Закваску можно хранить как в холодильнике в банке (срок годности не ограничен), также и в морозильнике, она остаётся живой.

Совет 2. Клёцки лепим маленькие, как на фото, иначе не проварятся. Если начнёте доваривать, сверху поплывут и получится суп-кисель.