Суп из баранины

Рис вымыть и обсушить. Мясо, если необходимо, нарезать. Я купила уже нарезанную баранину без костей.

Для получения топлёного бараньего сала, в котором надо обжарить баранину, я использовала настоящий бараний курдюк (его надо взять немного больше, чем необходимо получить сала, ведь часть веса уйдёт на шкварки). Курдюк нарезать тонкими (1-2 мм) ломтиками. Положить в холодный казан, поставить на минимальный нагрев (чтобы сало не шипело, а тихонько вытапливалось). Под крышкой вытопить из курдючного сала жир до образования шкварок. Шкварки вынуть из жира (на фото шкварки на сковородке).

На вытапливание жира у меня ушло 35 минут. Обжарить мясо в горячем вытопленном жире не всё сразу, а по частям (иначе оно получится не жареным, а тушёным). Я обычно делю мясо на 2 части, которые жарю по очереди, последовательно. Сложить всё мясо в казан. Снять с огня. Шкварки переложить в сковороду и пожарить на них лук, нарезанный полукольцами, и рис (не вместе, а по отдельности).

После обжарки шкварки вынуть, они больше не понадобятся. В казан добавить лук, пряности и соль, сразу залить водой (лучше кипятком). Поставить вариться. Минут через 5 добавить рис. Варить ещё минут 8-10, за это время вымыть и нарезать морковь.

Добавить её в казан и варить до готовности мяса. У меня этот суп варился 50 минут. Если баранина не очень молодая, с костями, то вариться будет дольше.

Выключив нагрев, дать настояться готовому супу минут 5 перед подачей. При подаче в каждую тарелку добавить пару чайных ложечек гранатового сока. Такое его количество не изменит цвет супа, но сделает его приятнее на вкус и легче для усвоения. Если есть свежая зелень, то её добавляйте в тарелку при подаче.