Ереванские пирожки

Делаем опару: в кастрюлю наливаем кефир, масло,добавляем соль, сахар, дрожжи. Ставим на огонь и начинаем прогревать, постоянно помешивая, до растворения сахара, но не перегреваем. Снимаем с огня, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 15 минут.

Просеиваем муку, вливаем опару, замешиваем тесто, оно должно быть слегка липким. Ставим в тёплое место на 1 час. Затем присыпаем тесто мукой и обминаем его (мукой присыпаем до тех пор пока тесто перестанет липнуть к рукам).

Нарезаем на порционные кусочки и каждый скатываем в шарик, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. В сковороду наливаем растительное масло, обжариваем лук, нарезанный кубиком и солёные огурцы натёртые на крупной тёрке и отжатые от лишней влаги, до золотистого цвета. Картофель очистить, отварить до готовности. Размять, влить молоко, перемешать. Соединить с луком и огурцами, добавить нарезанный укроп, соль, перец, перемешать, дать остыть.

Из шариков сделать лепёшки, положить начинку, защипнуть края. Обжаривать на растительном масле с двух сторон, до золотистого цвета. Масло должно доходить до середины боков. P.S. Я делала начинку из отварного риса, яиц и обжаренного фарша, тоже получается очень вкусно.