Солянка сборная мясная в казане

Заливаем мясо холодной водой и ставим на большой огонь. Доводим до кипения, сливаем воду с пенкой, промываем казан и мясо, снова заливаем холодной водой. Как только закипит, добавляем овощи - одну луковицу, одну морковь и 3 стебля сельдерея. Пусть тихо булькает около часа, после чего овощи, кроме морковки, выбрасываем. Мясо достаем из бульона, снимаем с косточек, избавляемся от лишнего жира и нарезаем кубиками. Режем морковку и вместе с мясом возвращаем в бульон.

Две оставшиеся луковицы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до лёгкой румяности. Огурцы и оставшийся сельдерей нарезаем кубиками (огурцы крупнее, сельдерей помельче) и добавляем к луку. Обжариваем немного, добавляем вино и тушим примерно 15 минут, затем добавляем томаты в собственном соку и тушим еще 10 минут на слабом огне.

Получившийся брез (так называется зажарка для солянки) добавляем в суп. Охотничьи колбаски режем, как вашим ротикам удобно и тоже добавляем к супу. Можно взять не только их, а ещё какую-нибудь ветчину, сосиски, колбасу или даже субпродукты. На ваш вкус или выбор вашего холодильника, но что-то копчёное нужно обязательно добавить. Варим минут 20.

P. S. Я не очень уважаю промышленные ветчины, колбасы и сосиски, поэтому не добавляю. Исключение для этого блюда, это охотничьи колбаски. Они копчёные, пикантные и немного острые. Как вариант, их можно заменить хорошей краковской колбасой. Но тогда я её немного обжариваю на отдельной сковородке, вытапливая лишний жир.

За 5 минут до готовности добавляем в солянку лавровый лист, огуречный рассол и маслины/оливки вместе с рассолом. Даём супу настояться под крышкой минут 20. Лавровый лист выбросить, солянку разлить по тарелкам. В каждую тарелку добавить по чайной ложечке каперсов, кружок лимона и большую ложку густой сметаны. Украсить зеленью. Приятного аппетита, и живите вкусно! ☺

P.S.1 На мой взгляд, солянку не стоит солить и добавлять в неё лишние специи, и так должно получиться всё гармонично. Не стоит использовать маринованные огурцы, только солёные/квашеные. Соответственно и рассол будет вкусный, без уксуса.