Щи валаамские с грибами и квашеной капустой

Капусту положить в глиняный горшок или небольшой казан, плотно накрыть фольгой. Отправить в духовку (100) на 6 часов (можно и дольше). Сушеные грибы промыть и залить горячей водой, оставить на час. Грибочки нарезать и залить 1-1,2 л воды (если грибы чистые, настой можно использовать), довести до кипения, варить 30 минут. Добавить в кастрюлю к грибам капусту, прикрыть крышкой и варить 1 час.

Лук почистить и мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Положить коренья. Лесные грибы отправить к луку и готовить 10 минут. Добавить муку, перемешать. Пережарку, лаврушку и перец горошком положить в щи и варить 10 минут. Приправить солью и сахаром по вкусу. Подавать со сметаной.