Киевский торт

Орехи пожарить, порубить, смешать с 100 гр. сахара и мукой. В белки добавить щепотку соли, взбить в крепкую пену, добавить 150 гр. сахара и снова взбить в крепкую пену. Так белки будут более плотными и не успеют осесть, когда вы добавите орехи с мукой и сахаром. Ваниль.

В белки добавить ореховую смесь и осторожно размешать лопаткой снизу вверх в одном направлении. Долго не мешать, чтобы белки не успели осесть.

На пергаменте очертить три круга по 20 см в диаметре. Противень смазать небольшим количеством растительного масла и постелить пергамент. Выложить тесто, не доходя до края, т. к. тесто будет расширяться. Духовку разогреть заранее до 150 гр. Выпекать 30 мин. в режиме конвекции при температуре 150 гр., потом при температуре 100 гр. 2 часа. Пергамент снять сразу как достанете коржи, горячими (снимается легко).

Крем Ганаш. В стеклянную миску (огнеупорную) разломать шоколад, залить сливками, поставить на водяную баню. Мешать до полного растворения. Накрыть плёнкой в контакт, охладить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на ночь.

Взбить до пышной массы.

Королевский крем: желтки взбить с сахаром, добавить сгущенки, воды, ваниль. Довести до кипения на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить. Взбить масло. Добавлять по ложке заварную массу, постоянно взбивая.

Коржи подрезать по форме. Первый корж смазать кремом Ганаш (немного отложить для верхнего коржа), на крем Ганаш положить Королевский крем, второй и третий корж смазать королевским кремом.

Бока также смазать королевским кремом и обсыпать крошкой от коржей, захватывая поверхность торта. Отложенную часть крема Ганаш снова растопить на водяной бане и залить верхний корж.

Торт получается не слишком сладким и не слишком масляным в отличие от классического варианта.