Капустный суп из свежей капусты со свиными ребрышками.  Frische Kohlsuppe mit Schweinerippchen

Мясо нарезать кусками, промыть в холодной воде. Срезать лишний жир (если не любите жирное мясо), залить ребра водой (холодной), варить на медленном огне около часа до готовности мяса. Не забывайте снимать пену сразу после закипания, и еще 2 или 3 раза во время закипания бульона. Горячий бульон процеживаем через сито или дуршлаг, отбираем ребрышки и возвращаем бульон в кастрюлю.

Ставим слабый огонь и готовим овощи, пока бульон набирает температуру. Картофель нарезать соломкой или кубиками, лук нарезать мелкими кубиками. Морковь нарезать кружочками или соломкой (или использовать терку с крупными отверстиями), перец нарезать соломкой, очищенные помидоры нарезать кубиками. В кипящий бульон добавить соль по вкусу, засыпать картофель. Дожидаемся начала кипения, накрываем крышкой, кипятим 10 минут и доводим до полуготовности.

Как только отрегулируем огонь под бульоном с картошкой, приступим к приготовлению овощной зажарки для щей. Нарезанный кубиками лук выкладываем на сковороду с растопленным салом или разогретым маслом. Лук слегка подрумянить, не обжаривая, добавьте морковь, перемешайте, чтобы морковь пропитались маслом. Через несколько минут морковь размякнет и можно будет засыпать перец соломкой. После перца почти сразу добавляем помидоры, перемешиваем, тушим на медленном огне под крышкой.

Готовьте зажарку 6-7 минут. Следя за бульоном, нашинкуйте капусту полосками средней ширины, не очень мелко, чтобы капуста не переварилась. Количество капусты произвольное, в зависимости от того, какие щи вы любите – густые или не очень. В кастрюлю с почти готовым картофелем выложите обжаренные овощи вместе с маслом. Довести до кипения, варить три минуты. Следом отправляем в бульон нашинкованную капусту и размешиваем ее ложкой.

После того, как вся капуста добавлена, щи посолить, отрегулировать и томить на самом слабом огне до готовности капусты. Обязательно накрываем крышкой, чтобы капуста быстрее размякла, а бульон не испарился. В самом конце приготовления верните в кастрюлю ребрышки или любое мясо, которое с них обрезали. Готовые щи на свиных ребрышках из свежей капусты приправьте лаврушкой, молотой или паприкой, толченым чесноком (по вкусу). Дать настояться на теплой горелке.

При подаче разложить мясо и зелень по тарелкам. Приятного аппетита! П.С. Как видите русские щи ничем не отличаются от немецкого капустного супа.