Пасхальный суп магирица

Я обычно не использую кишки, но так как   традиция обязывает, пошла на рынок и купила кишки, чтобы всё приготовить   по правилам.

Кишки нужно очень хорошо очистить и вымыть.

Существует несколько   способов очистки.

Будучи немного брезгливым человеком, я их очищаю сразу   двумя способами.

Итак, наполняем глубокую миску водой и кладём в неё кишки.

Их я режу   на куски длиной до метра, чтобы удобнее было работать.

Промываю, меняя   несколько раз воду, затем беру каждый кусок, подставляю под струю с   водой, чтобы кишка ею наполнилась и надулась как воздушный шарик, и   руками продвигаю воду сверху вниз.

Затем переворачиваю кишку и вливаю   воду с противоположного края.

Так промываю все куски и приступаю к   следующему этапу.

Рекомендую делать, как я — получается очень аккуратно и   чисто.

Выворачиваем   кишку наизнанку, тщательно очищаем и промываем.

Для этого я использую   обычную шариковую ручку.

Достаём стержень, оставляя пластмассовый   корпус.

Носиком ручки придавливаем верхний краешек кишки и проталкиваем   его внутрь кишки

Нанизывая всю кишку на ручку.

Освобождаем ручку и   промываем вывернувшуюся кишку.

Очистив   все куски, снова хорошенько промываем в миске с водой, наливаем свежую   воду

Выдавливаем сок одного лимона и ставим в холодильник на ночь.

На   утро достаём, они будут чистенькие и беленькие, готовые к использованию.

Хорошо   моем бараньи внутренности.

Наливаем в кастрюлю воду и доводим до   кипения.

Опускаем внутренности и кишки в кипящую воду и оставляем на 5   минут, снимая пену.

Достаём и оставляем остыть.

Нарезаем кишки на небольшие кусочки.

Режем лёгкое и сердце на маленькие кусочки, стараясь, чтобы они были одинаковыми.

Нарезаем печень на маленькие квадратные кусочки.

В большой кастрюле нагреваем оливковое масло и поджариваем мелко порезанный репчатый лук.

Кладём   в кастрюлю порезанные внутренности и поджариваем, пока слегка не   подрумянятся.

Добавляем вино, жарим пару минут пока не испарится   алкоголь.

Добавляем в кастрюлю один литр воды, бросаем кубик овощного   бульона, соль, перец, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем   огонь и варим около часа.

Крупно нарезаем промытые листья салата.

Зелёный лук режем небольшими колечками, мелко нарезаем укроп и листики петрушки.

Добавляем всю зелень в кастрюлю со внутренностями и варим 5-10 минут.

Добавляем промытый рис и варим ещё 20 минут.

Снимаем с огня.

Во многих рецептах для приготовления магирици рис не используется.

По одному разбиваем два яйца,   проверяя, нет ли испорченных.

Взбиваем венчиком, пока не побелеют и не   вспенятся.

Перемешивая, вливаем сок лимонов.

Набираем   столовой ложкой горячий бульон и понемногу вливаем в соус.

Всё время   энергично взбивая, чтобы белок не свернулся.

Таким образом добавляем   бульон, пока соус не станет тёплым.

Теперь его можно смело вылить в   кастрюлю.

Встряхиваем немного кастрюлю

Чтобы соус равномерно   распределился, крышкой не накрываем.

Вот и все.

Это необыкновенно вкусный суп, поверьте и обязательно проверьте.

Христос Анести!

На заметку

Некоторые хозяйки обрабатывают мясо предварительно в уксусе.

Кладут   печень, легкие и вымытые кишки на 5-10 минут в миску с небольшим

Количеством виноградного 6% уксуса (или натирают лимоном).

Кроме двух перечисленных выше способов мытья кишок, можно поступить   совсем просто:

Вымыть кишку снаружи, а затем разрезать ножницами по   длине — внутренняя сторона окажется в

Нашем распоряжении.

Read more: http://volshebnaya-eda.ru/recepty-supov/magirica/#ixzz40zwoQD4q