Любимые пирожки с капустой

Готовим дрожжевую болтушку. Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место. Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой.

В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйцо.

Просейте муку (~450 г) в большую миску. Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцом, растопленное сливочное масло и замесите (при необходимости подсыпая муку) очень мягкое, липкое тесто. ❗️Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. ❕Замешивайте тесто не меньше 10 минут (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.

Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти. Ваше тесто готово! Сразу приступите к разделке пирожков.

Подошедшее тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут. Разделите на равные кусочки Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик. Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 10-15 минут для предварительной расстойки. Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут.

За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я - желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока). Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25). Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.