Шоколадный торт

Разбить яйца, всыпать сахар (350 г) и ванильный сахар. * Взбить массу миксером до состояния густой пены. Яйца должны сильно увеличиться в объёме — это нужно для пышности бисквита.

Добавить разрыхлитель и продолжить взбивать. * Постепенно всыпать муку, просеивая её через сито. Продолжить взбивать тесто на медленной скорости или вручную, лопаткой.

Добавить щепотку соли и какао-порошок. Продолжить замешивать тесто деликатным способом.

Дно двух одинаковых форм для выпечки застелить пергаментом.  * Разлить тесто по формам, разделив его поровну.

Убрать коржи в духовку при температуре 180 градусов на 20 — 25 минут, без включения режима конвекции. Выпекать коржи по очереди.

Готовые коржи остудить, прежде чем начать смазывать их кремом. * Пока пекутся коржи, сделать крем.

Вишню предварительно разморозить. * Всыпать в ягоды с соком 50 г сахара и корицу, перемешать. Дать настояться.

Сливки влить в кастрюлю и поставить на нагрев. * В горячие сливки закинуть кусочки 1-ой плитки тёмного шоколада. * Замешивая венчиком, всыпать какао. * Готовить до полного растворения шоколада.

Снять кастрюлю с плиты и убрать крем в холодильник до полного остывания.

Остывшие коржи достать из форм и аккуратно снять пергамент. * Разрезать каждый корж пополам, чтобы их получилось 4. Лучше всего это делать с помощью ножа-пилы. * Разровнять коржи до плоской поверхности, срезав выпуклую часть бисквитов. Бисквитную стружку не выбрасывать — она ещё пригодится.

Остывший крем ещё раз взбить миксером, чтобы масса стала плотнее. * На тёрке натереть туда немного белого шоколада.

Первый корж пропитать сиропом из-под вишни (сироп разделить условно на 4 части). * Выложить ягоды вишни (разделить условно на 3 части). * Смазать пропитанный корж с ягодами сливочно-шоколадным кремом (крем разделить на 5 частей: понемногу на 4 коржа, а самая большая часть — для смазывания торта по бокам). * Не нужно класть много крема между бисквитами, а то торт получится жирным.

Не нужно класть много крема между бисквитами, а то торт получится жирным. * Повторить оставшиеся слои в том же порядке. На самый верхний слой вишню выкладывать не нужно. * Верхушку и боковые части торта смазать кремом.