Борщ - это наше все

Name: Борщ - это наше все
Ingredients: Мясо может быть разным, это части домашней утки или петуха,; Или свиная рулька,что было, сейчас мы варим из грудинки говяжьей; Вода (кастрюля 4 л); Свекла желательно борщевая, бледно - розовая; Среднего кочана капусты; Кислой квашеной капусты (по желанию); Сахара; Картофелин; Морковь 1 для бульона, 1 для зажарки; Лука для бульона, 1 - для зажарки; Помидоров; Болгарский перец; Томатной пасты; Лавровый лист,перец горошком, соль,черный молотый перец; Зелень укропа и петрушки; Для "секретной" заправки; Старого сала; Соли; Чеснока; Мелко нарезанной зелени

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Внукова

#кукпаднаследие #бабушкинборщ. Мой рецепт чисто индивидуален, так варили борщ наши...

Ингредиенты

Мясо может быть разным, это части домашней утки или петуха,
Или свиная рулька,что было, сейчас мы варим из грудинки говяжьей
Вода (кастрюля 4 л) 2,5 л
Свекла желательно борщевая, бледно - розовая 1
Среднего кочана капусты 1/2
Кислой квашеной капусты (по желанию) 1 горст.
Сахара 1 ч. л.
Картофелин 4-5
Морковь 1 для бульона, 1 для зажарки
Лука для бульона, 1 - для зажарки 1 гол.
Помидоров 5-6
Болгарский перец 1
Томатной пасты 1 ст. л.
Лавровый лист,перец горошком, соль,черный молотый перец
Зелень укропа и петрушки
Для "секретной" заправки
Старого сала 50 г
Соли 1/2 ч. л.
Чеснока 3-4 зуб.
Мелко нарезанной зелени 1 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо моем, укладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь, кладём овощи для бульона- головку лука и морковку, лавровый лист, перец горошком.Я добавляю стебли укропа и петрушки, связанные.После варки выбрасываю. Накрываем крышкой и варим на медленном огне примерно один час.

Когда бульон будет готов, вынимаем мясо, остужаем, разбираем. Овощи и лавровый лист выбрасываем, бульон процеживаем и возвращаем кастрюлю на плиту. Свеклу режем мелко и отправляем в кастрюлю вывариваться до светлого цвета. Бульон немного посолим, добавлять соль будем в конце.

Лук, морковь и сладкий перец режем мелко и пассеруем на домашнем жире, смальце или курином. Помидоры трем на тёрке и добавляем к поджаренным овощам, вместе с томатной пастой.Добавим немного сахара. Прожарим ещё немного до испарения влаги. Картофель нарежем брусочками и отправим в кастрюлю. Одну картофелину не режем, отправляем в бульон целиком.Когда картофель сварится, целую картофелину разомнем в пюре и вернём обратно в бульон. Добавляем в борщ нарезанное мясо.

Пришло время закладывать в кастрюлю капусту и зажарку. Капусту мелко режем, также добавляем горсть квашеной капусты с рассолом. Даем нашему борщу покипеть минуты 3-4 и выключаем огонь. Готовим секретную заправку. Соленое сало,специально хранится в холодильнике для заправки борща. Оно имеет желтоватый цвет и характерный запах. Нарезаем на небольшие кусочки сало, чеснок, добавляем, чайную ложку соли и нарезанную зелень и истолчем в ступке до кашицеобразного состояния.

Добавляем эту смесь в борщ, пусть настаивается.К нему подадим пампушки с чесноком. Пекутся из дрожжевого теста булочки, после, на ещё горячие, намазывают смесь чеснока, растительного масла и зелени, растирают кисточкой. Борщ может быть темно- красный, может быть оранжевый.Но не свекольного цвета. Как говорила моя бабушка, в борще каждый овощ должен быть виден и он должен быть своего цвета. Капуста, картошка и мясо ни в коем случае не должны стать свекольного цвета, они должны иметь свой цвет.

Борщ пробуем на соль, т.к. заправка была соленая. Если нужно, подсолим. Приглашаем семью к столу и подаём наш наваристый, с хрустящей капусткой, ароматный борщ с домашней сметаной и наслаждаемся. Приятного аппетита!

...