Капкейки с шапочкой из швейцарской меренги

Смешиваем размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар.Взбиваем миксером несколько минут на высокой скорости до пышности. Добавляем по одному яйцу, взбиваем. Просеиваем муку, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли, всё хорошо перемешиваем. Высыпаем половину сухой смеси, взбиваем на низкой скорости миксера,далее выливаем молоко, после чего добавляем вторую половину муки, продолжая взбивать смесь до однородности.Тесто готово.

Для выпечки я использую силиконовые формочки, в которые вкладываю бумажные капсулы для капкейков. Заполняем каждую капсулу на 3/4 тестом. Капкейки отправляем в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем примерно 20 минут. Капкейки получаются очень мягкие и нежные.

Когда пирожные полностью остыли, можно приступать к украшению их кремом. Я использовала белковый заварной крем или по-другому он называется швейцарская меренга.

Отделяем белки от желтков. Помещаем белки и сахар в жаропрочную посуду и ставим ее на водяную баню, чтобы дно не касалось поверхности воды. Переносим эту конструкцию на плиту и на среднем огне, на минимальной скорости миксера взбиваем. Делать это надо примерно 8-10 минут и прогреть смесь до температуры примерно 60 градусов(советую приобрести специальный термометр, можно заказать на алиэкспрессе)сахар должен полностью раствориться.

Очень важно, чтобы венчики были сухими и обезжиренными, и ни одна капля желтков не должна попасть к белкам, иначе они не взобьются.Крем должен получиться плотным и глянцевым. Половину крема я окрасила в розовый цвет, половину оставила белым.Перекладываем в кондитерский мешок, который я одеваю на мерный стакан и начинаем украшать.Я использовала насадку 2 D и специальные насадки для капкейков, так же можно использовать для украшения насадку 1M,2F по вашему желанию.

Эти капкейки никого не оставят равнодушным. Обязательно приготовьте! Приятного аппетита!