Пирожки с капустой

В   подогретом молоке разводят дрожжи с четырьмя стаканами муки и одной   ложкой сахара.

Замешенную таким образом опару ставят в теплое место на   40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на   поверхности теста мелких пузырьков.

Когда опара начнет чуть оседать, в   нее вводят приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло   (желательно такой консистенции, как густая сметана).

Все это хорошо   вымешивают до состояния однородной эластичной массы.

Вымешенное тесто   не должно приставать к рукам и доске, на которой его вымешивают.

После   вымешивания тесто кладут обратно в кастрюлю, покрывают плотно салфеткой и   ставят в теплое место на 25-30 минут, еще раз выбивают на доске и снова   ставят на подъем, до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Лишь после этого   готовое тесто идет на разделку для пирогов, пирожков и т. д.