Эчпочмаки - татарские пирожки

Заводим опару (смешиваем часть теплого молока, дрожжи, ложку сахара, ложку муки). Оставляем подниматься шапочку.

В это время смешиваем яйцо, оставшееся молоко, масло, сахар, соль. Добавляем опару, перемешиваем. Добавляем постепенно муку (я сначала мешаю ложкой, потом уже рукой). Тесто по консистенции будет мягким, гибким и в то же время не будет прилипать к рукам. Накрываем тесто чем-нибудь и убираем в тепло (на час-полтора).

В это время делаем начинку: режем все ингредиенты на мелкие кубики, перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу. Также, заранее приготовим заливку: стакан кипятка смешиваем с кубиком. Всё 👌

Когда тесто подошло, обминаем его ещё раз. Отрываем небольшие кусочки, раскатываем круг (как на фото). Внутрь выкладываем начинку. Защипываем сначала с двух сторон (получается один уголок), потом делаем ещё два (выходит треугольник). Середину оставляем открытой.

Когда получится полный противень треугольников, включаем духовку на 200'. Пока она нагревается, наши эчпочмаки немного поднимутся. Как только духовка нагрелась до нужной температуры, заливаем в середину наших пирогов по 2 ч.л. нашей заливки. Смазываем тесто яичком взбитым (или желтком) и ставим в духовку до золотистого цвета 🤤😋