Фритюрные пирожки с говяжьей печенью

Если необходимо приготовить настоящие русские пирожки, то тесто следует использовать только дрожжевое. Готовить тесто необходимо избегая сквозняков, в добром расположении духа - тесто любит тепло рук и благостное настроение.

Весь картофель (и для теста, и для начинки) очистить от кожуры, отварить. Слить отвар из под картофеля в отдельную ёмкость. Растолочь весь картофель. 1/4 его добавить в отвар, 3/4 - отложить для добавления в начинку.

В теплое молоко добавить сахар и раскрошенные дрожжи. Всё тщательно размешать и дать минут 15 времени, чтобы дрожжи "проснулись" и поднялись "шапочкой" (вспенились и покрылись пузырями).

Соединить опару, подостывший до температуры парного молока картофельный отвар, соль, растительное масло. По объему должно получится около 1 литра состава. Добавить просеянную муку, замесить тесто.

 Тесто положить в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъёма на 1,5-2 часа. Тесто увеличится за это время в объеме раза в два-три.

Подошедшее тесто обмять рукой, смазанной предварительно растительным маслом, и дать ему ещё раз время на подъем.

Пока подходит тесто, готовим начинку. В сковороде на растительном масле обжариваем мелко порезанный лук. Добавляем печень, прокрученную на мясорубке.

Обжариваем печень с луком, добавив соль и перец по вкусу, до тех пор, пока не испарится жидкость (минут 7-10), но не пересушиваем начинку. Добавляем в неё предварительно подготовленное картофельное пюре, сливочное масло, перемешиваем всё в однородную массу.

От картофельного пюре начинка получается нежной и не разваливается при формировании пирожков.

Формируем пирожки, выкладывая на противень швом вниз для расстойки минут на 10-15.

Обжариваем в глубокой сковороде в разогретом растительном масле (масло не жалейте, пироги должны в нем буквально плавать) с двух сторон до румяности.

Обжаренным пирогам даём минут 10 на отдых. Я складываются их в большую ёмкость и накрывают салфеткой.

Пироги получились как пух. А зазывать и долго уговаривать домочадцев собраться к столу не придется. 😁 Приятного Вам аппетита 💕