GC: уха по фински

Если вы не первый мой рецепт читаете, то знаете, что я не особо люблю точные веса и размеры. Где это возможно и уместно я всегда стараюсь сделать по своему, к чему остальных призываю. Есть блюда, где необходимо соблюдать точные пропорции, но сегодня не оно. Я лично стараюсь много супа не готовить. Жена не ест, а мне быстро надоедает. + я не люблю густые супы. Поэтому добавляйте все по своему усмотрению!

Снова бульон. Лучше рыбный, но подойдет и куриный. Важно чтобы это был бульон, а "та вода в которой варилась рыба". Если, конечно нет врачебного запрета. Итак, голову, остав, плавники в холодную воду и на слабый огонь. После того как отойдет пена ее надо снять и добавить коренья и специи. Рыбный и овощной бульоны варятся быстро 20-25 минут. Дольше можно, но смысла 0. На куриный уйдет от 40 мин до 6 часов в зависимости от желаемого результата. Бульон лучше процедить в конце.

Есть особый прием, который позволит рыбе сохранить форму при тепловой обработке. Назовем его дегидрация поверхности. Я уже писал про него. Рыбу порезать на нужного размера куски и засыпать солью и сахаром. Прям не жалея. И оставить минут на 7-10. В это время можно закидывать овощи в порядке времени их приготовления. Картошку сначала, затем морковь в конце лук. Знаете почему я взял именно эти овощи??

Да потому, что мне нравятся эти овощи. Хотите корень сельдерея или репу - пожалуйста. Прям четких ограничений тут нет. Маракую и кокос, конечно, не надо. Ну а в пределах разумного - сенкъюверимач! Когда овощи готовы надо влить сливки и дать супу закипеть. Рыба к этому времени должна быть промыта водой от соли и сахара. Как закипит - отправляйте рыбу в кастрюлю.

Сейчас нужен буквально один бульк. Булькнуло - закрывай крышку и выключай нагрев. Прием я подсмотрел у Ильи Лазерсона. У меня нет причин сомневаться в его компетенции, если у вас есть - просто попробуйте. За 15 -20 минут, что суп будет остывать до комфортной для вас температуры рыба успеет приготовится так, что вы ему еще и спасибо скажите! Можно через меня))

Зелень - всегда важно, особенно в супах. Не буду пальцы гнуть по поводу витаминов и микроэлементов, скажу лишь про вкус. С рыбой у меня почему-то ассоциируется укроп. Я варю бульоны уже с зеленью, добавляю стебли, их все равно выбрасывают обычно, а зря! Вкуса и запаха в них столько, что...в обще много. А зелень зелени))) я добавляю уже в тарелку. Впрочем это личное дело каждого...