Рассольник вегетарианский

Рис промыть, замочить в воде.

Картофель, морковь, промыть, почистить. Картофель нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке.

Огурцы натереть на крупной терке.

Лук почистить, мелко порезать.

Воду довести до кипения, высыпать рис и варить до полуготовности.

Сковороду раскалить, добавить немного растительного масла и выложить морковь, слегка поджарить, добавить лук, довести его до светло-золотистого цвета, добавить соленые огурцы, перемешать, немного поджарить, добавить томатную пасту, слегка прогреть и добавить воды, закрыть крышкой, протушить на малом огне.

Когда рис и картофель станут мягкими добавляем заправку, доводим до кипения и через три минуты выключаем.

При подаче добавляем сметану или майонез по желанию, можно так же добавить рубленую зелень.

Приятного аппетита.