Классический жульен

Отвариваем куриное мясо, попутно заготавливаем бульон для будущих вкусных шедевров). Отвариваем мясо до закипания, сливаем воду, заливаем новой водой и отвариваем мясо уже практически до готовности со специями, солью, и овощами по вкусу (лук, морковь, зелень). Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости, если были. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.

Нарезаем мелко лук, пассеруем в растительном масле до мягкости, и добавляем грибы. Все это жарим минут 10-15, сдобрив черным перцем и щепоткой соли.

Готовим соус. Для этого, постоянно помешивая, «сушим» муку на сухой и разогретой сковороде при умеренном огне (до кремового цвета). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжариваем смесь еще 1-2 минуты (до однородности), после чего убираем сковороду с огня.

В отдельной кастрюле подогреваем молоко. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем смесь. Быстро перемешиваем, а затем доводим до кипения и снимаем молоко с огня. Остужаем молочную смесь до теплого состояния, а затем смешиваем со сметаной. Соус для жульена полностью готов!

Смешиваем готовую курицу с грибами, равномерно раскладываем по формочкам, сверху заливаем соусом.

Натираем сыр на терке и посыпаем им наш будущий жульен.

Подготовленные кокотницы помещаем в духовку на 15-20 минут до золотистого оттенка у сыра. Когда жульен запекся, даем блюду немного остыть, украшаем его зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!