Торт "Рафаэлло"

Бисквит. Взбить белки на высокой скорости миксера до образования крепкой пены, а потом добавить сахар по одному желтку. Взбить ещё 5 минут (масса должна быть воздушной и плотной).

Просеять муку с крахмалом и ввести в белковую массу, осторожно, чтобы масса не опала перемешать. Выложить тесто в форму (у меня был диаметр 16 см) и выпекать при 175 градусах примерно 40 минут до сухой зубочистки. Готовый бисквит хорошо остудить, завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике.

Безе. Взбить белки до пены и постепенно ввести сахар или сахарную пудру по ложке. Взбить массу до крепких пиков, а потом добавить крахмал, обжаренный и измельченный миндаль и перемешать. На застеленный пергаментом противень выложить массу по диаметру формы (нарисовать 3 круга на пергаменте, у меня диаметр формы был 16 см) и разровнять. Сушить в духовке при 90 градусах 120- 150 минут.

Пропитка. Вылить в кастрюлю кокосовое молоко и добавить сахар и поставить на плиту до кипения и растворения сахара. Остудить и добавить сироп или ликер.

Крем. В кастрюлю вылить молоко или сливки и добавить сахар и поставить на плиту и довести до кипения и растворения сахара, добавить кокосовую стружку и варить, помешивая ещё 1- 2 минуты. Затем пробить массу блендером и хорошо остудить. Размягченное сливочное масло взбить 5- 7 минут на высокой скорости миксера, добавить постепенно струйкой сгущенное молоко и по чуть-чуть кокосовую смесь и взбить ещё 7- 10 минут.

Сборка торта. Разрезаем бисквит на 4 коржа. Берем форму (у меня была диаметр 16 см) собираем в такой последовательности: 1,2,3. Бисквит- корж,пропитка, крем, безе, крем. 4. Бисквит, пропитка. Ставим торт на ночь для пропитки в холодильник.

Масляный крем для покрытия торта. Размягченное сливочное масло взбить миксером до белого состояния. Продолжая взбивать добавить по одной ложке или струйкой сгущенное молоко и взбить ещё 10- 15 минут до получения воздушной массы.

Достать торт из холодильника, из формы и выровнять кремом и украсить сверху кремом и конфетами Рафаэлло.

Приятного аппетита и чаепития!!!