Пирожки с ливером, печённые в духовке

В тёплую воду всыпьте сухие дрожжи, сахар и 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Всё размешайте до однородного жидкого теста и оставьте на 15 - 20 минут до появления пенной шапочки.

В дрожжевую болтушку всыпьте соль, добавьте молоко и такое количество муки (опять берём из общей нормы), чтобы получилось тесто, как на оладьи, т.е. не густое, но и не жидкое, лениво сползающее с ложки. Опару накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Для основного замеса в опару вбейте разболтанное вилочкой яйцо и,понемногу добавляя оставшуюся по рецепту муку, замесите мягкое тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить. В отдохнувшее тесто постепенно вмешайте сливочное и растительное масло. Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите. Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме.

Пока тесто подходит подготовьте начинку. Отваренную печень и сердце перекрутите на мясорубке. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке и обжарьте на растительном масле. Затем в сковороду добавьте подготовленный ливер и потушите вместе с овощами минуты 3-4. Посолите, поперчите. Готовую начинку переложите в тарелку, чтобы она остывала.

Подошедшее тесто разделите в соответствии с желаемым размером пирожков. Каждый кусочек теста округлите, т.е. сформируйте из него гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Округленное тесто накройте и оставьте минут на 10 – 15. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет мягче, податливее и его будет проще растянуть или раскатать. Каждый кусочек теста раскатайте или растяните в лепешку. Разложите начинку. Скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта.

Сформованные пирожки уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (швом вниз), накройте и оставьте минут на 30 – 40 для расстойки. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти. За 5 – 7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 180 – 190 градусов духовке до зарумянивания. Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!