Восточная кухня Кавказская кухня

Долма по-армянски

Name: Долма по-армянски
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 5-6 порций
Ingredients: гр Свинина; гр Листья винограда свежие (маринованные 200 гр); шт Лук репка; л Рис; Чеснок; Петрушка свежая; Кинза свежая (сушеная 2-3 щепоти); Мята свежая (сушеная 1-2 щепоти); Вода - для фарша и 1,5 стакана для варки; Масло растительное; по вкусу Соль, перец, сумах; Для соуса; Йогурт без добавок (лучше греческий) или мацони; Сметана 20%; Чеснок; по вкусу Соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Нестерова 🌳

#мясо #вторыеблюда #национальнаякухня Долма - очень распространенное на Кавказе блюдо...

1,5 часа

5-6 порций

Ингредиенты

гр Свинина 800
гр Листья винограда свежие (маринованные 200 гр) 400
шт Лук репка 2
л Рис 2 ст.
Чеснок 1-2 зубка
Петрушка свежая 3-4 веточки
Кинза свежая (сушеная 2-3 щепоти) 3-4 веточки
Мята свежая (сушеная 1-2 щепоти) 1-2 веточки
Вода - для фарша и 1,5 стакана для варки 100 мл
Масло растительное 40-50 мл
по вкусу Соль, перец, сумах
Для соуса
Йогурт без добавок (лучше греческий) или мацони 100 мл
Сметана 20% 100 мл
Чеснок 3-4 зуб
по вкусу Соль

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Прежде всего поговорим о виноградных листьях. С ними нужно обращаться очень аккуратно - чтобы не порвать. Если берете свежие листья - их необходимо пробланшировать 2-3 мин в подсоленной воде, и дать стечь. Если берете маринованные - аккуратно развернуть, промыть и откинуть на дуршлаг.

Для начинающих хозяек - Бланширование - способ тепловой обработки овощей, фруктов и трав в кипящей воде. Для бланширования продукты укладывают порционно в дуршлаг или специальную металлическую сетку и затем опускают в кипяток на необходимое время - обычно не более 5 мин.

Теперь приступим к соусу. Чеснок раздавить плоской частью ножа, и мелко порубить.

В блендере смешать йогурт, сметану, чеснок и соль. Поставить в холодильник, чтобы соус настоялся.

Мясо, лук, чеснок и зелень прокрутить через мясорубку. Если используете сушеную зелень, также прокрутите ее вместе с мясом.

В фарш добавить соль и специи и хорошо вымесить. ВАЖНО!!! Если используете маринованные виноградные листья - фарш солить не нужно.

Рис замочить в холодной воде на 10 мин. Затем добавить в фарш 100 мл воды и рис, и снова хорошо вымесить. Оставить фарш набухать на 15 мин.

В кастрюлю влить растительное масло и приступить к формированию долмы.

Виноградный лист хорошо расправить и уложить вверх "изнанкой". Из фарша сформировать продолговатую котлетку и уложить на лист. Размер котлетки зависит от размера листа.