Долма по-армянски

Прежде всего поговорим о виноградных листьях. С ними нужно обращаться очень аккуратно - чтобы не порвать. Если берете свежие листья - их необходимо пробланшировать 2-3 мин в подсоленной воде, и дать стечь. Если берете маринованные - аккуратно развернуть, промыть и откинуть на дуршлаг.

Для начинающих хозяек - Бланширование - способ тепловой обработки овощей, фруктов и трав в кипящей воде. Для бланширования продукты укладывают порционно в дуршлаг или специальную металлическую сетку и затем опускают в кипяток на необходимое время - обычно не более 5 мин.

Теперь приступим к соусу. Чеснок раздавить плоской частью ножа, и мелко порубить.

В блендере смешать йогурт, сметану, чеснок и соль. Поставить в холодильник, чтобы соус настоялся.

Мясо, лук, чеснок и зелень прокрутить через мясорубку. Если используете сушеную зелень, также прокрутите ее вместе с мясом.

В фарш добавить соль и специи и хорошо вымесить. ВАЖНО!!! Если используете маринованные виноградные листья - фарш солить не нужно.

Рис замочить в холодной воде на 10 мин. Затем добавить в фарш 100 мл воды и рис, и снова хорошо вымесить. Оставить фарш набухать на 15 мин.

В кастрюлю влить растительное масло и приступить к формированию долмы.

Виноградный лист хорошо расправить и уложить вверх "изнанкой". Из фарша сформировать продолговатую котлетку и уложить на лист. Размер котлетки зависит от размера листа.

Затем завернуть нижнюю часть листа, потом одну из боковых, затем вторую боковую часть.

После чего окончательно сформировать рулетик.

Уложить подготовленную долму в кастрюлю слоями. Накрыть тарелкой, чтобы долма не всплывала в процессе приготовления и влить 1,5 стакана воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь до среднего и готовить 40 мин.

Снять долму с огня, дать немного остыть и, придерживая тарелку, слить лишнюю жидкость.

Гарнировать соусом и хлебом и с удовольствием скушать! Приятного аппетита!!