Восточная кухня Кавказская кухня

Долма — фаршированные овощи по-азербайджански

Name: Долма — фаршированные овощи по-азербайджански
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Баклажаны синие; Болгарский перец; Помидоры; фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) 500-600 гр; рис круглозерный (например "арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) 4-6 ст.л; лук репчатый (средний или крупный); Сливочное масло; Растительное масло; Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы; зира (молотая или растертая в ступке); Свежемолотый черный перец; Соль; Для соуса:⤵️; сметана, натуральный йогурт или мацони; чеснок; зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки; Соль; Вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы - примерно 500 мл

Рецепт с фото пошаговый

Автор Екатерина Озолиня 👩🏻‍🍳

#премия #премиявторыеблюда

3 часа

6 порций

Ингредиенты

Баклажаны синие 4 шт
Болгарский перец 8 шт
Помидоры 3 шт
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) 500-600 гр
рис круглозерный (например "арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) 4-6 ст.л
лук репчатый (средний или крупный) 4-5 шт
Сливочное масло 50-70 гр
Растительное масло 50-70 мл
Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы по небольшому пучку
зира (молотая или растертая в ступке) щепотка
Свежемолотый черный перец
Соль
Для соуса:⤵️
сметана, натуральный йогурт или мацони 1 стакан
чеснок 4-6 зубчиков
зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
Соль
Вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы - примерно 500 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.

Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно). Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг.

Зелень вымыть и мелко порубить. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Фарш хорошо перемешать руками. Начинка готова.

У баклажан срезать плодоножку. Ножом аккуратно вырезать мякоть баклажана, делая круговые движения, не задев кожуру. Нужно чтобы было внутри баклажана углубление. Но вырезаем аккуратно, так, чтобы стенки у баклажанов не были совсем тонкими.

У перцев срезать хвостики, шляпки, но не до конца, и удаляем семена. У помидоров также отрезаем шляпки. Маленьким острым ножом вырезаем мякоть, делая круговые движения, не задев кожуру. Но вырезаем аккуратно, так, чтобы стенки у помидоров не были совсем тонкими.

Начиняем все овощи. Укладываем в кастрюлю плотно друг к другу. Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не расползлась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.

Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).

Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.

Подавать горячую долму с соусом. Приятного Вам аппетита!

...