Осенний тыквенный суп

Готовится суп безумно быстро и просто. Молодые осенние тыквы чистятся легко, поэтому тщательно избавляем мякоть от кожуры и семян и нарезаем ее кусочками средней величины – от полутора до трех сантиметров. Небольшими кубиками измельчаем и репчатый лук.

В высоком сотейнике или толстодонной кастрюле нагреваем оливковое масло (можно заменить подсолнечным) и отправляем к нему нарезанные овощи. Всего пять минут – и они уже пропитались теплом, сделались мягче… Забрасываем кусочки картофеля и рубленый чеснок. Несколько поворотов деревянной лопатки – и пряное облако взмывает над плитой. Но это лишь часть симфонии. Скорее засыпаем сухие специи-травы, вливаем ложку томатной пасты и снова перемешиваем.

Огонь под кастрюлей должен быть меньше среднего, чтобы овощи ни в коем случае не подгорели. Они должны лишь вяло томиться, делясь невероятными запахами и вкусами друг с другом.

Через несколько минут такого тушения заливаем будущий суп водой. Вода должна покрывать верхний слой овощей, не более. В конце концов, добавить всегда можно… Самое время отрегулировать количество соли и сахара, накрыть крышкой и оставить на среднем огне минут на 15 – пока овощи не станут мягкими.

А дальше еще проще. Снимаем кастрюлю с огня и хорошенько измельчаем ее содержимое погружным блендером. Соблюдайте осторожность и не обожгитесь: супы-пюре имеют обыкновение быть горячее остальных блюд.

Густой нежный суп раскладываем в тарелки и украшаем несколькими каплями сливок и тертым пармезаном. Любители сыров могут дать себе волю и натереть побольше, а после перемешать, превратив воздушный овощной суп в тягучую сырную массу. Фантазия безгранична! Посыпайте жареными тыквенными семечками! Поливайте маслом, растопленным с острым перцем! Тыкву ничем не испортишь!