Беляши

Месим тесто. Наливаем теплую воду, в неё добавляем соль, сахар, дрожжи, чеснок, масло, перемешиваем. Потом добавляем муку и месим до упругости, чтобы не липло к рукам, постепенно подсыпая муку.

Оставляем тесто подходить в тëплом месте, примерно на час, обязательно накрыть, чтобы не заветрилось. Увеличивается тесто примерно в четыре раза, ëмкость нужно брать побольше. За час тесто можно обмять пару раз.

Пока тесто подходит делаем фарш. У меня это была свинина (1кг) говяжий жир (100гр) лук (500гр) черемша соленая 2ст.л. + соль 1ч.л. (т.к. черемша соленая мне было достаточно одной ложки соли, без черемши берем полторы) ну и поперчить хорошо.

Когда тесто подошло, обминаем его, достаем на доску, обсыпаем мукой. Затем делаем колбаску, режем на кусочки примерно что-бы были по 6-7см.

Каждый кусочек обсыпаем мукой и раскатываем до диаметра ~15см. Кладем в серединку фарш (~ 2ст.л) залепляем, стараясь не сделать в середине комок (а то не пропечëтся) потом плющим аккуратно в лепëшечки высотой ~2-2,5см.

На сковороду (или кастрюлю с толстыми стенками) наливаем масло примерно 2см. Масло должно хорошо прогреться (проверяем по пузырькам кинув маленький кусочек теста, оно должно зажариться) Аккуратно закладываем беляши, чтобы им не было тесно, (они увеличиваются в два раза) по мере того как тесто станет тëмнозолотистым, переворачиваем. (После первого переворота, температуру лучше убавить, а то не прожарится тесто и фарш.)

Вылавливать лучше шумовкой и складывать на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу, а не в тесто.