Уха из петуха 🐓🤣

Суповой набор (у меня спинка и крылья от домашнего бройлера) моем и складываем в кастрюлю, добавляем неочищенную луковку, половинку моркови, хвостики зелени, лаврушки, душистый перец. Заливаем холодной фильтрованной водой и ставим на огонь, доводим до кипения, снимая пену, уменьшаем огонь до минимума и варим 1 час 20 минут.

Пока бульон варится займёмся овощами и сделаем зажарку, ну или как говорят на Дону пережарку🤣 на растительном масле обжариваем лук, нарезанный кубиками до мягкости, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь и жарим, помешивая, на среднем огне до мягкости моркови. Добавляем половинку болгарского перца, нарезанную соломкой и жарим ещё пару минут.

Пока овощи жарятся, помидоры протираем на крупной тёрке. В зажарку добавляем томатную пасту и обжариваем ее 2 минуты, после влить протёртые помидоры и полстакана горячей воды, все перемешать и тушить на медленном огне примерно 7-8 минут.

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками, капусту мелко шинкуем. К капусте добавляем вторую половинку болгарского перца, также нарезанного соломкой.

Когда бульон сварится, достаем шумовкой курицу и овощи. Курицу остужаем и снимаем мясо с кости. Мясо возвращаем в бульон, бульон солим по вкусу. Бульон должен быть слегка пересолен. Овощи впитают излишки соли, не волнуйтесь. Если бульон посолить в меру, то картофель в борще будет безвкусным. Так что слегка пересаливаем бульон, но только слегка. Когда бульон закипит выкладываем в него картофель и капусту.

Теперь что касается капусты: если варите борщ из зимней капусты, то ее закладываем вместе с картофелем, зимняя капуста твердая и ей нужно провариться. Если капуста ранняя, молодая, то ее закладываем когда картофель почти готов, и только доводим ее до кипения и сразу отключаем плиту. Ну а квашеную капусту отвариваем отдельно в сотейнике иначе картофель будет дубовый, а борщ может получится слишком кислым👆

Пока картофель и капуста варятся делаем заправку, куриный бульон более постный, поэтому, чтобы борщ был более наваристым заправляем его салом. Просто перетираем соленое сало с чесноком до состояния пасты. Любители использую старое сало, но я использую обычное.

Когда картофель будет готов, выкладываем в борщ зажарку и заправку из сала. Хорошо перемешиваем и даём закипеть.

После закипания варим борщ на медленном огне ещё 2-3 минутки и выключаем огонь. Добавляем молотый перец, нарубленную зелень и гвоздику. Накрывает крышкой и даём борщу настояться полчасика. После этого гвоздику из борща нужно убрать, иначе вместо тонкого аромата получим устойчивый аромат одеколона 🤣🤣

Подаём борщ со сметаной, свежим белым хлебом и тонко нарезанным солёным сальцем😋😋😋 приятного аппетита