Вак-бэлиш - татарские пирожки

Начнём с приготовления теста. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В сметану всыпаем соду и размешиваем. Всыпаем соль, добавляем яйцо и два желтка, а также мягкое сливочное масло. Размешиваем и добавляем 2/3 подготовленной просеянной муки. Замешиваем тесто сначала в миске, а потом переходим на рабочий стол. И в процессе вымешивания добавляем необходимое количество муки.

Тесто получается мягкое, не липнущее к рукам. Накрываем его пакетом и даём полежать минут 20.

Приготовим начинку для пирожков. Для вак-бэлиш обычно берётся говядина, но у меня сегодня мясо бедра индейки. Некоторые хозяйки делают из мяса фарш, но лучше мясо нарезать на маленькие кубики. Лук и картофель тоже нарезаем на маленькие кубики. По вкусу солим, перчим. Я насыпала полную чайную ложку соли, мне нравится, когда начинка слегка пересолена. Теперь начинку надо хорошо вымешать рукой, а не ложкой, чтобы ингредиенты полностью соединились и дали сок.

Приступаем к лепке пирожков. Традиционно вак-бэлиш формуется как беляш с отверстием в центре. Я отступлю от традиции и сформую татарские пирожки как наш русский курник. Тесто делим на 10 кусочков. Каждый получается примерно по 95 г. Подкатываем в шарики. От каждого шарика отрезаем одну третью часть. Ею мы будем накрывать начинку.

Формуем пирожки. Кусочки теста раскатываем в пласт. Получается один пласт около 12 см в диаметре, второй - около 7 см. На середину большего пласта кладём начинку. Начинки кладите побольше! Сверху начинки кладём сливочное масло. Сверху прикрываем маленьким пластом и защипываем, соединяя нижний и верхний пласты пирожка.

Слепленные пирожки выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазывать ничем не надо, так как в составе теста много жира, и пирожки хорошо зарумянятся. Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, режим верх-низ, без конвекции.

Выпекаются вак-бэлиш около 20 минут. Как только покроются густым румянцем, значит, готовы!.

Дадим немного отдохнуть и можем звать домашних. Хотя обычно звать не приходится, потому что на аппетитный запах все приходят сами!

Приятного аппетита! Радуйте вкусной выпечкой себя и своих близких!