Пирожки с фаршем и тыквой по мотивам самсы

Заготовку для теста и начинки лучше приготовить заранее, можно с вечера. Для теста: в чашку с мукой натереть замороженное сливочное масло, перемешать, добавить кефир (сметану) с солью и замесить достаточно плотное тесто. Не нужно добиваться гладкости, в тесте должна сохранится масляная стружка для слоистости. Слепить тесто в комок, уложить в пакет и убрать в холодильник.

Для начинки с вечера нарезать кубиками лук, смешать с солью и пряностями, добавить фарш, воду и раст. масло. Перемешать ложкой. Заготовку убрать в холодильник. Тыкву порезанную кубиками можно добавить в начинку сразу, а можно уже перед выпечкой.

Духовку включить на 210 С. Разделить тесто пополам - из каждой части должно выйти 10-12 шт. Для большей слоистости можно использовать двойную раскатку: раскатать кусочек теста, слегка смазать маслом, закатать в рулетик, сплющить. Подготовить таким образом все кусочки. Затем раскатывать и раскладывать начинку. Сформировать треугольные или любой другой формы пирожки.

Уложить на противень швом вниз. Смазать поверхность яйцом слегка взболтанным с солью, присыпать чернушкой-нигеллой или кунжутом.

Поставить в разогретую духовку и убавить температуру до 190 градусов. Выпекать 40 мин. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть бумагой/фольгой на 10-15 мин.