Узбекский лагман

Лапшу готовлю самостоятельно, но можно взять спагетти (идеальны «неаполитанские» - они широкие, длинные). Итак: из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, катаем в шар, накрыть салфеткой и оставить на 15 мин. Затем тонко раскатать тесто, свернуть в рулет, нарезать лапшой. Присыпать нарезки мукой, размешать руками (чтобы вся лапша обкаталась в муке и перестала быть липкой), отварить в подсоленной воде. Бульон слить в отдельную посуду (ещё пригодится!), а лапшу откинуть на дуршлаг.

Приготовление ваджи: мясо, картофель, морковь нарезать мелкими кубиками, перец - кольцами, чеснок мелко порубить. Лук нарезать полукольцами или четвертинками, как нравится.

Обжарить мясо до образования корочки, затем добавить лук, помидоры, немного потушить, положить остальные овощи, посолить и добавить приправу «для лагмана» (продаётся в восточных приправах и часто в специализированных магазинах) по вкусу.

Всё перемешать, подлить бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности. Густоту лагмана регулируйте количеством бульона.

Блюдо подавайте в глубоких тарелках, так, чтобы внизу была лапша, а сверху ваджа, посыпав его зеленью кинзы и мелкорубленым чесноком. То есть смешивать лапшу и сам лагман сразу не стоит, только перед подачей. Отдельно подайте зелёный чай и узбекскую лепёшку. Я люблю добавлять сметану и есть вприкуску с тонким или лавашом-лепешкой. И много-много свежей зелени.

Приятного аппетита!