Пирожки с яйцом и зелёным луком

Готовим опару. Смешиваем дрожжи, тёплое молоко и сахар. Накрываем крышкой и ставим в тёплое место на 10-20 мин.

Кефир нужно заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся при комнатной температуре. К кефиру добавить 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла и 1/2 ч.л соли. Все перемешать.

К кефиру добавить поднявшуюся опару, затем просеянную муку, постоянно мешая. Заместить тесто, затем немного смазываю его сверху маслом растительным, чтобы не липло к рукам, убираю в миску, накрываю крышкой и ставлю в тёплое место на 30-60 минут, за это время нужно обмять хотя пару раз, так тесто будет пышным.

Пока тесто поднимается, готовлю начинку. Отвариваем яйца, остужаем, рубим мелко. Лук моем, нарезаем. На сковороде растапливаем 10 гр сливочного масла, обжариваем лук минут 3-5 на среднем огне. Перемешиваем остывшие лук и яйца в миске, солим по вкусу.

Разогреваю духовку до 180 С. Противень покрываю пергаментом, смазанный сверху 1 ст. л. растительным маслом. Стол, на котором буду делить тесто на части и формировать из них пирожки, также немного смазываю растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Тесто делим на 2 равные части. Берём одну, вторую часть убираем в миску, чтобы не заветривалось. Оставшуюся часть снова делим пополам, эти части снова пополам и ещё раз пополам каждую часть. Итого получилось 8 кусочков. Руками делаю углубление в каждом из них, в середку раскладываю начинку, защипываю края.

Выкладываю пирожки на противень, покрываю полиэтиленом, чтобы не заветривались и даю «отдохнуть» минут 10. За это время пирожки чуток разбухают, поэтому между ними нужно оставлять немного места.

Перед тем как отправить «отдохнувшие» пирожки в разогретую духовку, смазываю их сверху 1 желтком+1 ч.л. воды. Через минут 25-30 пирожки готовы!