Пирожки как пух

Для начала делаем опару. Для этого в теплое молоко добавляем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место до появления пенной шапочки.

Когда дрожжи активировались в нашу опару добавляем яйцо, соль, ваниль, перемешиваем и вливаем растопленное сливочное масло (оно должно быть теплым, не горячим!), еще раз перемешиваем и постепенно просеиваем в тесто муку. Я сначала добавляю примерно 370 г и если тесто потребует еще, то досыпаю остальное, (все зависит от муки). Оно должно получится мягким и эластичным, не липнущим к рукам. Долго вымешивать его не нужно, а то пирожки не будут такими воздушными.

Далее тесто перекладываю в большую емкость, смазанную растительным маслом, накрываю (в моем случае крышкой, так как емкость это большая кастрюля, если у вас миска, то пленкой пищевой можно) и оставляю в теплом месте до увеличения в объёме в 3 раза. На это обычно уходит около 1,5-2 часов.

Пока тесто подходит готовлю начинку. Для этого отвариваю картофель, 3 шт больших (1шт примерно размером как 2 яйца). Картофель чищу и нарезаю как на пюре, заливаю холодной водой, добавляю соль у меня около 1 ч.л. без горки, но все зависит от соли и от Вашего вкуса. Пока картофель варится чищу луковицу, нарезаю кубиками и обжариваю на подсолнечном масле, когда лук станет мягким добавляю к нему ливер, около 50г.

Ливер готовлю заранее и с большим запасом, после просто замораживаю. У меня это свиной(сердце и печень). Отвариваю, перемалываю на мясорубке, фасую по маленьким пакетам и замораживаю. С готового картофеля сливаю воду, толку его и добавляю лук с ливером.

А вторая начинка у меня будет из творога с изюмом. У меня его 90 г, а изюма 30. Изюм заливаю горячей водой, а через минут 5 сливаю ее, а изюм хорошо промываю. В творог добавляю 2 столовые ложки сахара(но это все уже по вкусу), перемешиваю, добавляю изюм, еще раз перемешиваю. И начинка готова.

Когда тесто подошло, перекладываю его на рабочую поверхность, обминаю, и делю на 12 частей. Из каждого кусочка делаю круглую лепешку, мне для этого даже скалка не нужна, так как тесто очень податливое. В цент выкладываю начинку, примерно 1 столовую ложку с горкой. И хорошо защипываю края. После переворачиваю пирожок швом вниз и придаю ему нужную форму. Так проделываю со всеми.

На лист для пирожков кладу пергамент и смазываю его подсолнечным маслом, совсем немного. Готовые пирожки перекладываю на него на расстоянии друг от друга. И оставляю на расстойку.

Если оставляете в комнате, то нужно их накрыть пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Я отправляю их в духовку на 120-150 градусов, там они у меня подходят 10-15 минут, а при комнатной температуре нужно 30-40 минут.

Когда пирожки увеличились в объёме в 2-3 раза, вынимаю их, смазываю взбитым яйцом, и те что были с творогом сверху немного присыпаю сахаром. И ставлю обратно в духовку, но уже на 180 градусов, примерно на 20 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке. На пирожках должна появиться румяная корочка. Так де готовность можно проверить деревянной палочкой.