Духовые пирожки с тушёной капустой

В тёплом молоке (250 мл) растворить сахар (2 ч. л.), добавить дрожжи (1 ч. л.) и оставить в тёплом месте на 10-15 минут для активации дрожжей.

Добавить соль (1/2 ч. л.), растительное масло без запаха (80 мл) и хорошо размешать до растворения соли.

Постепенно ввести просеянную муку (440-460 г) и замесить тесто сначала ложкой, потом руками в течение 7-10 минут. Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам.

Из теста сформировать шар, переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить для подъёма на 1,5-2 ч в тёплом месте.

Начинка. Овощи очистить от верхнего слоя, ополоснуть. Лук нарезать кубиками, отправить на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжаривать 3-4 минуты на среднем огне.

Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к луку и обжаривать ещё 3-4 минуты.

Капусту нашинковать тонкими и короткими полосками, добавить в сковороду к овощам и обжаривать в течение 7-10 минут.

Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20-25 минут до мягкости. При необходимости можно добавить немного воды. Готовую начинку полностью остудить.

Готовое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка обмять. Разделить на 12 равных частей и скатать из них шарики. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Каждый шарик раскатать в круглый пласт толщиной ~ 0,4-0,5 см. В центр поместить начинку из капусты (~2 ст. л).

Края теста поднять вверх с трех сторон, хорошо защипнуть пальцами, затем защипнуть боковые участки. Пирожки перевернуть и слегка прижать начинку внутри.

Заготовки выложить швом вниз на противень, присыпанный мукой, смазанный маслом или застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и расстаивать 20-30 минут.

Желток смешать со сметаной и смазать верх пирожков. Выпекать при 180°С 20-25 минут до золотистости.

Румяные, аппетитные и сытные пирожки готовы! Приятного аппетита!