Рассольник на говяжьих почках

Почки тщательно промыть холодной водой. Разрезать вдоль. Положить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения, дать покипеть минуту, воду вылить. Почки промыть. Процедуру повторить трижды. После третьего раза залить почки водой, посолить и варить минут 40 до готовности.

Овощи почистить. Картошку нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Огурцы порезать мелким кубиком. Перловку промыть тщательно в теплой воде.

Почки вынуть из бульона, еще раз промыть. Бульон процедить. Засыпать перловку и варить полчаса.

Лук обжарить на растительном масле, когда будет почти готов, добавить морковь. Плеснуть пару ложек воды и тушить под крышкой минут десять.

Через полчаса с начала варки перловки засыпать в кастрюлю картошку, лук с морковкой и огурцы, проверить на соль, варить еще полчаса. некоторым нравится добавлять в суп рассол от огурцов, это классический рецепт, но мои домашние не любят, поэтому у меня кислота в рассольнике только из самих огурцов.

Готовность рассольника проверяем по готовности перловки и картошки.

Как только суп готов, выключить, дать постоять полчасика и звать домашних к столу.

Приятного аппетита!