Украинский борщ со свекольной ботвой

Овощи для борща желательно брать молодые. Картофель чистим, режем и закидываем в готовый мясной бульон. Борщ, особенно украинский, должен быть наваристым, но можно варить и вегетарианский борщ. Тогда берём просто 3 л воды и варим в ней картофель. Солим и добавляем специи.

Репчатый лук мелко крошим, морковку трем на крупной терке. Морковку и лук тушим 10 минут на сковороде с растительным маслом и томатным соусом или пастой (можно использовать помидоры). Затем тушенные овощи добавляем в кипящий борщ.

Свеклу чистим и трем на крупной терке. У листьев свеклы отрезаем черешки и режем кусочками, примерно, по 1 см. Складываем свеклу и свекольные черешки на сковороду, добавляем 1 столовую ложку уксуса и тушим на небольшом огне под крышкой до мягкости.

Листья свеклы режем и за 10 минут до окончания готовки кладем в борщ со свекольной ботвой. Когда борщ будет готов, кладем в него тушеную свеклу и лавровый лист, перемешиваем, выключаем огонь. Очень важно чтобы после того как заложили свеклу в борщ он не кипел, именно тогда он будет красивого красного цвета. Дать борщу настоятся и можно подавать к столу.