Долма по-азербайджански "Три сестры"

Овощей и фарша можно брать другое количество...Я все делаю на глаз

Кроме перечисленных овощей, понадобится ещё свежая зелень:укроп, базилик (у меня и белый и красный базилик), а также мята. Мята обязательна, без неё долма не долма. Кроме того, один большой лук (на данное количество фарша), круглозернистый рис, 2-3 ст. л. сливочного масла, а также йогурт и чеснок для соуса. (у меня было без мяты....забыла я про неё, а бежать в магазин больше не хотелось))))))))

Подготовим продукты. Свежую зелень перебрать и мелко порубить. Рис промыть в нескольких водах и оставить замачиваться. У баклажан отрезать хвостики, острым ножом сделать продольный разрез по центру

Поставить на огонь кастрюлю с водой. Как только вода закипит, всыпать соль и опустить в кипящую воду баклажаны. Проварить овощи минут 4-5, затем достать из кипятка, дать остыть и аккуратно отжать лишнюю воду.

У перцев отрезать шляпки, но не до конца и удалить семена.

То же самое проделываем с помидорами-отрезать не до конца шляпки. Чайной ложкой или маленьким ножом аккуратно вырезать мякоть и собрать её в отдельную миску (она нам понадобится).

Фарш. Самое подходящее мясо для долмы-баранина. Если не любите баранину, можно взять говядину, но в этом случае надо добавить в фарш добрую порцию сливочного масла (на 400гр мяса х 100гр масла), иначе фарш получится жёстким. Обжарить на сливочном масле измельчённый лук, в конце добавить фарш и обжарить до готовности. Затем добавить замоченный рис (воду слить) и обжарить ещё немного на сильном огне, чтобы полностью выпарилась влага из фарша. Снять с огня, добавить порубленную зелень и измельчённую мякоть помидоров. Посолить, поперчить, всыпать 2-3щепотки куркумы и перемешать. Начинка готова. (у меня был фарш куриный)))))))

При помощи чайной ложки начиняем овощи фаршем, плотно укладываем их в толстенную посуду. Влить полстакана (не больше) воды, прикрыть крышкой и поставить кастрюлю на средний огонь. Минут через 15 по дому будет стоять волшебный аромат. Жидкость должна большей частью выкипеть. Готовится долма минут 30-40 на среднем огне.

Пока готовится долма, готовим йогуртно-чесночную заливку. В натуральный йогурт (или домашнюю простоквашу) выдавить несколько зубчиков чеснока, посолить и перемешать. Долмушки надо осторожно выкладывать на тарелку, чтобы овощи не развалились и полить соусом.