Эклеры, профитроли или заварные

Готовим Тесто: В кастрюле смешиваем воду, молоко, масло, соль и сахар, на среднем огне доводим до кипения. Всыпаем муку, быстро замешиваем тесто лопаткой и «сушим» его ещё 5минут. Затем снимает с плиты и остужаем.

Можно продолжать готовить а этой же кастрюле, или переложить в чашу миксера. К тесту по одному добавляем яйца, после каждого хорошо вымешиваем. Тесто получается не жидким и не сильно густым. Перекладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем эклеры, учитывайте, что они увеличатся примерно в 2 раза, поэтому отсаживаем на расстоянии друг от друга.

Выпекаем в разогретой духовке при 180гр 20-25минут, затем ещё 20-25мин при 160гр. Готовые эклеры остужаем, при разломе видно полость внутри, это и есть место для начинки.

Готовим Крем: В кастрюлю вливаем молоко и ставим на медленный огонь греться. В это время смешиваем яйца, сахар, ванилин, муку в отдельной миске. Как молоко начнёт закипать, тонкой струйкой вливаем в него яичную смесь, постоянно помешиваем венчиком. Варим до загустения. Как начнёт густеть, крем выключаем, добавляем масло и перемешиваем до полного его растворения. Остужаем крем, закрыв пищевой плёнкой в контакт, или периодически мешаем, чтобы не засох сверху.

Сборка: Начинять можно, срезав верхушку, а можно, как я-через донышко. Начиняем кондитерским мешком, так весь эклер равномерно заполниться. Снизу делаем дырочку пальцем или насадкой мешка. Тесто мягкое, легко поддаётся. Начиняем и убираем эклеры в холодильник, чтобы крем застыл. Готовые и остывшие пирожные выкладываем на красивое блюдо, посыпаем сахарной пудрой.