Крестовые булочки

Name: Крестовые булочки
Ingredients: Начинка; изюма и сухофруктов (по вкусу); горячего чая Эрл Грей; Цедра 1 апельсина и 1/2 сока этого апельсина; Опара; теплого молока; Сухих дрожжей; сахара; Тесто; просеянной муки; сливочного растопленного охлажденного масла; сахарного песка; соли; яиц (это 2 яйца СО); Цедра 1 апельсина; Яичная масса для покрытия булочек; яйцо; молока; Масса для креста; муки; воды; сахара; Сироп для покрытия булочек; сахара; воды; мускатный орех, корица или др.специи

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья Беличенко🏃‍♂️

Крестовая булочка или булочка с крестом (анг.Hot cross bun); во франкоязычной части...

Ингредиенты

Начинка
изюма и сухофруктов (по вкусу) 200 гр.
горячего чая Эрл Грей 240 мл.
Цедра 1 апельсина и 1/2 сока этого апельсина
Опара
теплого молока 180 гр.
Сухих дрожжей 7 гр.
сахара 1 ст. л.
Тесто
просеянной муки 500 гр (+80-120 гр.)
сливочного растопленного охлажденного масла 100 гр.
сахарного песка 100 гр.
соли 1 ч.л.
яиц (это 2 яйца СО) 120 гр.
Цедра 1 апельсина
Яичная масса для покрытия булочек
яйцо 1 шт
молока 30 гр.
Масса для креста
муки 65 гр.
воды 75 гр.
сахара 1 ст. л.
Сироп для покрытия булочек
сахара 130 гр.
воды 80 гр.
мускатный орех, корица или др.специи по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начинка: Залить изюм и сухофрукты соком и чаем, добавить цедру. Настоять 1 час. Затем слить жидкость.

Опара: Дрожжи и сахар залить тёплым молоком, поставить в теплое место на 20 минут.

В муку добавить специи, просеять. Добавить сахар и соль. Разделить на две части. Одну половину смешать со всей опарой (в миксере на низких оборотах). Добавить яйца, масло и остаток муки. Месить 5-6 минут в миксере. Если тесто не отходит от стенок и липнет, добавить ещё муки.

Даём тесту отдохнуть 10 минут и добавляем цедру, изюм с сухофруктами. Миску смазать растит. маслом, тесто скатать в шар и уложить для подъема в теплое место. Верх теста также намазать растит. маслом. Накрыть полотенцем.

Оставляем тесто на 2 часа для подъема. Подошедшее тесто выложить на стол. Форму для запекания застрелить пергаментом, промазать маслом. От теста отделяем кусочки теста по 90 гр.и укладываем их в форму, оставляя место для их увеличения. Затем накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.

Яичная масса для покрытия булочек: Смешать, покрыть уже поднявшиеся булочки этой массой. Масса для креста: Соединить, сделать пасту. Переложить в кондитерский мешок и на булочки отсадить крестики этой пастой.

Выпекание: В разогретую до 190 гр духовку убираем булочки на 10 минут, затем убавить до 180 гр и выпекать ещё 10-15 минут. Вынуть, дать остыть 15 минут. Сироп для покрытия: Соединить, проварить 2-3 минуты. Сразу покрыть булочки.

...